Café aux œufs

Carte Peu commune · n° 116621

Le café aux œufs (en vietnamien : cà phê trứng) est une boisson vietnamienne préparée traditionnellement avec des jaunes d’œufs, du sucre, du lait concentré et du café robusta. Les jaunes d’œufs sont battus au-dessus d’une source de chaleur avec du sucre et du lait concentré de façon à former une crème mousseuse, qui est déposée sur du café préalablement versé à mi-hauteur dans une tasse. La boisson est servie dans les cafés de Hanoi et de Ho Chi Minh-Ville et est devenue un aliment de base depuis les années 1950, un barista le décrivant comme figurant dans « chaque menu de café ». Le café Giang à Hanoi, en particulier, est réputé pour ses boissons à base de jaune d’œuf, de café en poudre, de lait concentré et éventuellement de fromage. La tasse est servie dans un bol d'eau chaude pour conserver sa température. Le fils du fondateur du café affirme que son père a développé la recette de la boisson lorsque le lait était rare au Vietnam, remplaçant le produit laitier par du jaune d’œuf.

Lire sur Wikipédia · Image David McKelvey from Brisbane, Australia, CC BY 2.0