Soumalak

Carte Commune · n° 400064

Le soumalak, sumalyak ou samanu (persan : سمنو), samanak (persan : سمنک), azéri : Səməni halvası, (tadjik : сумалак, ouzbek : sumalak [sʉmælǽk]) ou encore sümölök (kirghize : сүмөлөк [symœlœ́k]) est une pâte sucrée iranienne faite entièrement de graines germées (jeune agropyre), qui est préparée spécialement pour Norouz (festivité du jour de l'An iranien), dans une grande casserole (comme un kazan). Cette pratique se retrouve dès la Perse pré-islamique.

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