Soja noir salé

Carte Commune · n° 451745

Le douchi (en chinois : 豆豉 ; pinyin : dòuchǐ) est une préparation de soja, fermenté et salé. Il en existe des noirs, soja noir salé et fermenté. Il est parfois connu sous le nom de « haricots noirs salés » (en chinois : 黑豆豆豉 ; pinyin : hēidòu dòuchǐ ; cantonais Jyutping : hak¹dau⁶ dau⁶si⁶ ou chinois : 黑豆豉 ; pinyin : hēidòu chǐ ou hēidòu shì ; cantonais Jyutping : hak¹dau⁶ si⁶) puisqu'il s'agit d'haricots de soja noir. Il en existe également fait d'haricots de soja jaune chinois : 黄豆豉 ; pinyin : huángdòu chǐ ou huángdòu shì ; cantonais Jyutping : wong⁴dau⁶ si⁶). C'est l'un des condiments les plus appréciés de la cuisine chinoise ; il est couramment utilisé pour préparer la sauce de haricots noirs[citation nécessaire]. Le douchi est fait de soja salé et fermenté. On utilise le plus souvent du soja noir et la méthode de préparation rend les grains mous et secs, en particulier s'ils ont subi un séchage. On utilise aussi du soja ordinaire (soja blanc) : on obtient alors des grains marron....

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