Aburaage

Carte Commune · n° 404658

L’aburaage (油揚げ, abura-age / aburage) est un aliment japonais produit à partir de soja. On l'obtient en coupant du tofu en fines tranches et en le mettant à frire, d'abord à 110-120 °C, puis dans un second bain à 180-200 °C. L’aburaage est souvent utilisé pour envelopper des inarizushi (稲荷寿司) et peut être ajouté à la soupe miso. Il peut aussi être farci de nattō avant d'être à nouveau frit. Il existe aussi une version coupée en tranches plus épaisses, appelée atsuage (厚揚げ) ou namaage (生揚げ). On en met aussi sur des plats de nouilles udon, qui sont alors appelés kitsuneudon (狐うどん), les « udon du renard », d’anciens récits véhiculant l’idée que ces animaux seraient irrésistiblement attiré par le tofu frit, particulièrement l’aburaage, qui était placé près des cultures pour faire venir l’animal. Les Japonais ont été les premiers à préparer des poches de tofu frites. Toutefois, on connaît peu de chose sur leur apparition dans l'histoire. Le livre de recettes Tofu hyakuchin (豆腐百珍, « Cent plats...

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