Lap (cuisine)

Carte Commune · n° 229520

Le lap (laotien ລາບ ; thaï ลาบ ; lâːp, parfois transcrit larb) est un plat traditionnel du Laos et de l'Isan (nord-est de la Thaïlande). Il s'agit d'un hachis, généralement fortement pimenté, qu'on consomme avec du riz gluant. Il en existe plusieurs variétés : lap de poisson ; lap cuit (bœuf, porc, poulet, canard ou gibier) ; lap cru ; lap de sang de porc ou de canard. Des variantes du larb apparaissent également dans les cuisines d'autres peuples de langue taï, comme celles de l'État de Shan au Myanmar et de la province du Yunnan en Chine. Malgré les adaptations régionales, les racines du larb restent distinctement lao.

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