Bún riêu

Carte Commune · n° 313875

Le bún riêu est une soupe de vermicelles de riz vietnamienne, servie avec de la viande. Il existe plusieurs variétés de bún riêu, notamment au crabe (bún riêu cua), au poisson (bún riêu cá) et aux escargots (bún riêu ốc). Le bún riêu cua est un bouillon de tomate, accompagné de crabe ou de pâte de crevettes. Dans ce plat, divers crabes d'eau douce (du genre Somanniathelphusa) sont utilisés, en particulier le crabe brun de rizière, que l'on trouve dans les rizières au Viêt Nam. Les crabes sont plongés dans l'eau pour les débarrasser de la boue et du sable. Ils sont ensuite broyés avec leur carapace en une fine pâte. Cette pâte est filtrée et le jus résultant sert de base pour le bouillon avec les tomates. On se sert du résidu solide de crabe pour confectionner des gâteaux de crabe. Les autres ingrédients de ce plat comprennent de la pâte de tamarin, du tofu frit, du vinaigre de riz (mẻ, giấm bổng), du dọc (vi), des graines de roucou (hạt điều màu) pour donner une couleur rouge au bouillon...

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