Cœur de palmier
légume, partie centrale du stipe des palmiers
Cœur de palmier
Le cœur de palmier ou chou palmiste, considéré comme un légume, est la partie centrale du stipe des palmiers. Il comporte surtout les ébauches de feuilles (palmes) non encore émergées entourant le méristème terminal. Il est constitué de tissus végétaux de couleur blanchâtre, tendres mais assez fermes, parfaitement comestibles. On l'extrait de la plante en coupant la partie sommitale du stipe et en le fendant ensuite. Il est obtenu à partir d'espèces sauvages ou, plus rarement, cultivées. Cette action a pour effet de tuer immédiatement le palmier ainsi traité.
Lire sur Wikipédia · Image Zheng Zhou, CC BY-SA 4.0
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