Beurre doux

Carte Commune · n° 309970

Le beurre doux est l’une des trois variétés de beurre les plus consommées, avec le beurre salé et le beurre demi-sel. Il est à la fois utilisé en cuisine et consommé en tartines, seul ou accommodé d’autres éléments. Le beurre doux est connu par le biais de la Normandie. Très peu utilisé en Bretagne, où la production de sel et l'absence de la gabelle permettait d'utiliser le sel comme conservateur. Au XIXe siècle, la production de beurres de qualité inférieure obligeait à un fort salage pour être conservé quelque temps, il a créé depuis quelques siècles des divergences entre Bretons et Normands chez qui le beurre doux était, avant tout, le signe qu'on avait les moyens d'en acheter souvent. Il est simplement appelé « beurre » dans la plupart des régions de France où sa consommation est majoritaire (65%). Le beurre doux est obtenu par simple battage du lait, sans ajouts.

Lire sur Wikipédia · Image Lionel Allorge, CC BY-SA 3.0