Hespéride (botanique)

Carte Commune · n° 300022

En botanique, une hespéride est un type de baie possédant un exocarpe (pelure) épais et dont l'endocarpe est scindé en loges. Les pamplemousses, les oranges, les limes et autres agrumes sont des exemples d'hespérides. La partie extérieure et pigmentée de la pelure composée de l'épicarpe et du mésocarpe est appelée flavédo. L'épicarpe contient des huiles essentielles. Quand on gratte la flavédo pour en extraire des fragments cela s’appelle le zeste. Le mésocarpe, partie intérieure et blanche est appelée albédo. Contrairement à la plupart des baies, la pelure des hespérides n'est généralement pas mangée à l'exception du kumquat dont le flavédo est sucré.

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